国家市场监督管理总局关于自制和食用腊八蒜的

  • 作者:诺曼工商 发表时间:2020-02-22
腊八节,别名“腊八”,指阴历十二月(正月)初八这一天。腊八蒜就是指用醋腌渍的蒜,制成品色调翠绿色,口感呈酸性、中辣。因多在腊月初八开展腌渍,故名“腊八蒜”。为具体指导顾客科学制作和服用腊八蒜,國家市场监督质监总局友情提示以下:   一、搞好腊八蒜,提前准备工作中不能少   制做腊八蒜前,提前准备工作中要充足,关键是购买蒜头、食用醋和别的调料,及其自泡器皿等。实际常见问题以下:   (一)优先选择购买紫皮高品质蒜头   购买蒜头时,应取已摆脱生理学休眠状态(新鮮蒜头在超低温下储藏7天左右就可以摆脱生理学休眠状态)的紫皮蒜为优。应留意大蒜瓣详细无外伤性、颗粒物圆润、尺寸匀称、颜色乳白色、无冻伤、无发霉、没有受损的、紧致且未出芽。   (二)自泡腊八蒜以白醋为宜   用白醋自泡的腊八蒜,更便于产生色调翠绿色,口味香辣适当,含有适合的香味和清甜味等感观质量。在挑选食用醋时,要留意查询外包装盒上的标志等,购买达标商品。   (三)别的可选装了解器皿   从加工工艺的视角而言,加上少量白砂糖可改进口味,加上少量纯粮酒可适度增加储藏時间。   盛放腊八蒜的器皿,需清洁、无油渍和水,最好是为夹层玻璃或瓷器材料,不适合采用塑料瓶子。   二、把握住关键点,口感、营养成分双确保   为确保腊八蒜口味和营养元素,在制做时要需注意以下内容:   1.确保大蒜瓣表层详细,削皮清洗并充足晾晒。   2.切掉蒜的底部,能够让醋迅速地进到蒜的內部,加快蒜头绿变。食用醋的液位要落进大蒜瓣,但也不能倒进过多,必须与瓶塞有一定间距,以避免外溢。   3.腌制腊八蒜溫度:在0~8℃时,20天上下为最好服用期;20℃左右腌渍,一周上下就可以服用。腌渍時间不适合太长,以避免一部分营养元素外流。迅速腌渍的腊八蒜,缺乏产生特色美食化学物质的時间,口感比不上传统式超低温腌渍的好。   三、适合溫度储放,摄食环境卫生需留意   (一)腊八蒜的储放溫度要适合   腌制腊八蒜时,溫度越高其绿变速率越来越快,一旦绿变就必须在0~4℃超低温标准下储藏。溫度过高,蒜的翠绿色素溶解速率加速,色泽变松,会丧失脆爽的口味;溫度小于0℃,一样会危害腊八蒜的质量。   (二)腊八蒜在拿取时要避免被环境污染   谋取腊八蒜时,留意应用清洁的厨具,避免带到油腥等,以防止导致剩下的大蒜瓣易腐烂。   四、味儿虽佳,特殊家庭特别注意   对比于新鮮蒜头,腊八蒜的辛辣味低一些,对消化道的刺激性变弱,但针对一部分特殊家庭仍不适合服用。   拉肚子者禁口腊八蒜。腊八蒜属辛辣食物辛辣食物,身患非细菌性肠炎、拉肚子时吃蒜将会会刺激性肠粘膜,使病情严重。   消化系统疾病病人不适合服用腊八蒜。蒜头自身会刺激性胃液代谢,因此胃炎、胃酸反流者不适合吃腊八蒜。   正处在吃药期内或病危的病人禁口腊八蒜。蒜头性热、辛散,在服食中药材时必须忌嘴,忌食辛辣食物。
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